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Salada de espargos e abacate com queijo parmesão

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Esta é uma nova versão saborosa de uma salada de espargos e abacate - por Lena Fuchs

Ingredientes: (para 4 pessoas)

  • 1 ramo de espargos verdes
  • 2 abacates
  • 1 grande punhado de tomate cereja
  • 1/2 ramo de cebolinho
  • Approx. 150g de queijo parmesão
  • 1 punhado de rúcula
  • 50-70 g de pinhão torrado
  • Sumo de 1 limão
  • 1 colher de chá de mostarda de Dijon
  • 1 colher de chá de mel
  • 5-6 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta moída na hora

Preparação:

1. Cortar as extremidades dos espargos, raspar todas as partes mais resistentes, cortar em pedaços grandes e branquear por 4 minutos em água salgada fervente.

2. Escorra e passe por água fria.

3. Cortar o tomate em metades, cortar os abacates em pedaços grandes e cortar o cebolinho finamente.

4. Em uma tigela grande, mexa a mostarda, o mel, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta juntos para fazer um molho vinagrete.

5. Adicione os espargos, o abacate, o tomate e o cebolinho á tigela e mexa juntamente com o vinagrete que preparou. Tempere a gosto.

6. Sirva a salada em pratos e polvilhe com rúcula, pinhões e parmesão grosseiramente ralado no topo.


Aprecie! 


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