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Sopa de Lentejas Rojas y Leche de Coco

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Un viaje a la India: Lentejas y sopa de coco - de Lena - Pruébalo!

Ingredientes: (sirve 4-6 personas)

  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cabeza de hinojo
  • 2-3 zanahorias
  • 300 g de lentejas rojas
  • 1 trozo de jengibre, con el tamaño de dedo pulgar
  • 2-3 cucharaditas de cúrcuma
  • 2 cucharaditas de curry en polvo
  • Aprox. 800 ml - 1 l de caldo de verduras
  • 1 lata de tomate pelado
  • 1 lata de leche de coco
  • Un poco de zumo de limón
  • Sal y pimienta recién molida
  • Un poco de aceite de oliva

Preparación:

1. Picar la cebolla y el ajo. Cortar el hinojo y las zanahorias.

2. Calentar un poco aceite de oliva en una cacerola grande. Rehogar la cebolla y el ajo hasta que transparente.

3. Añadir las verduras, saltear ligeramente y sazonar con sal y pimienta. Añadir la cúrcuma, el curry en polvo y el jengibre suavemente, luego añadir el caldo.

4. Añadir las lentejas y dejar a fuego lento durante diez minutos.

5. Añadir los tomates y dejar hervir a fuego lento durante otros diez minutos.

6. Triturar la sopa y añadir la leche de coco. Calentar la sopa de nuevo y sazonar al gusto con sal, pimienta y jugo de limón.

7. He añadido brócoli al dente para servir. Unos brotes de rábano picante también son un complemento sabroso para la sopa.


Disfrute! 


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