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Ensalada de espárragos y aguacate con queso parmesano

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Esta es una nueva deliciosa versión de ensalada de espárragos y aguacate - por Lena Fuchs

Ingredientes: (para 4 personas)

  • 1 manojo de espárragos verdes
  • 2 aguacates
  • 1 gran puñado de tomates cherry
  • 1/2 manojo de cebolletas
  • Aprox. 150 g de queso parmesano
  • 1 puñado de rúcula
  • 50-70 g de piñones tostados
  • Jugo de 1 limón
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de miel
  • 5-6 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta recién molida

Preparation:

1. Cortar los extremos de los espárragos, afeitarse las partes más resistentes, cortar en trozos grandes y blanquear durante 4 minutos en agua salada hirviendo.

2. Escurra y enjuague en agua fría.

3. Reducir a la mitad o un cuarto los tomates, corte los aguacates en trozos grandes y corte las cebolletas.

4. En un tazón grande, mezcle la mostaza, la miel, el jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.

5. Agregar los espárragos, el aguacate, el tomate y la cebolleta en el recipiente y mezclar con la vinagreta. Sazone a su gusto.

6. Servir la ensalada en platos y esparcir la rúcula, piñones y parmesano rallado áspero en la parte superior.


Disfrute! 


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