Zum Hauptinhalt springen

Gesunde Wohlfühlküche für kalte, gemütliche Tage!

TEST

Wir haben ein gesundes und leckeres Rezept gegen die frostigen Wintertemperaturen: Gemüsecurry mit Cashewnüsse und Dunkelreis


Lena von meinleckeresleben.com hat dieses vitaminreiche und wärmende Rezept für FITAPP User und Userinnen kreiert. Viel buntes Gemüse tummelt sich in diesem Gericht und wird - mit gerösteten Cashewnüssen - schon fast zu einem wahren Festmahl.

Zutaten: (für etwa 4 Portionen)
Für das Curry: 

  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
  • 1 EL Tomatenmark
  • 1 TL Tandoori Masala, 1 TL Garam Masala (z.B. von Sonnentor)
  • 1 Dose Kokosmilch
  • 100-150 ml Wasser
  • Gemüse der Saison (z.B. Karotten, Brokkoli, Paprika, Karfiol, Champignons, Zucchini…)
  • 1 Dose weiße Riesenbohnen
  • Chiliflocken, nach Belieben
  • Salz, Saft einer halben Limette
  • etwas Sesamöl zum Anbraten

Zum Bestreuen:

  • 100 g Cashewkerne

Zum Servieren:

  • 300 g Dinkelreis
  • eine Handvoll Petersilie (frisch gehackt),  Salz


Zubereitung:

  1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Etwas Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen und darin anschwitzen. 
  2. Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und kurz mitanschwitzen. 
  3. Die Gewürze (Tandoori, Masala, Tomatenmark, Salz, Chili) zugeben und ebenfalls kurz mitanschwitzen. Mit Wasser und Kokosmilch aufgießen.  
  4. Zugedeckt ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen.
  5. Wenn das Gemüse gar, aber noch leicht bissfest ist, die abgetropften Bohnen unterrühren.
  6. Das Curry mit Salz, Limettensaft und evtl. Chili noch einmal gut abschmecken. 
  7. Die Cashewkerne in der Pfanne oder im Ofen rösten und vor dem Servieren mit frisch gehackter Petersilie über das Curry streuen. 


Für den Dinkel-Reis:

  1. Den Reis mit der doppelten Menge Wasser und 1/2 TL Salz in einen Topf geben. 
  2. Einmal aufkochen lassen. Dann zugedeckt bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. 
  3. Wenn der Reis gar ist, die frisch gehackte Petersilie untermischen. 


Lena bloggt seit fast 3 Jahren mit großer Hingabe und Liebe auf meinleckeresleben.com. Als Ernährungspädagogin und leidenschaftliche Genießerin legt sie sehr viel Wert auf gesunde und nahrhafte Gerichte, die unseren Körper fit und unsere Seele glücklich machen.


Folge Lena:
Blog: http://meinleckeresleben.com 
Facebook:  https://www.facebook.com/mavieestdelicieuse/ 
Instagram: https://www.instagram.com/mein_leckeres_leben/

Zurück